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Vin Bio Aude
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CABERNETS 2014

Un rare assemblage de Cabernets Franc et Sauvignon non boisé !

Style

Elevage sans bois, sans sulfites en cuve et jarres uniquement pour sublimer le fruit complexe de ce très rare assemblage de Cabernets Franc et Sauvignon récoltés bien mûrs, vinifiés sans sulfites et qui n'ont besoin d'aucun maquillage.

Cépages

2/3 Cabernet Franc et 1/3 Cabernet Sauvignon.

Origine

Vignes de la Bourdette, face au château de ROQUETAILLADE. Les cépages atlantiques se comportent idéalement dans notre terroir frais d'altitude de la Haute Vallée de l'Aude, qui bénéficie de belles fin de saison ensoleillées et fraîches leur permettant de bien mûrir chaque année.

Vigne

Haute densité (pour le Sud de France) de 5 000 pieds/ha et palissage haut (2 m comme en Alsace) permettent une importante surface foliaire. Culture en bio depuis 2009. Un compost biodynamique est apporté ainsi que des soins méticuleux tout au long de l'année.
Récolte tardive à la main à maturité complète, en petites caissettes de 15 kg pour éviter tout écrasement.

Vinification

Raisins soigneusement égrappés et baies entières triées à la table, chargées par gravité dans des cuves remplies de gaz neutre. Vinification en 'grains ronds' sans sulfites. Extraction en douceur et cuvaison longue avec peu d'interventions. Pressurage doux.

Élevage

Pas de fût ni aucun bois, uniquement en cuve et jarres pour les presses de Cabernet Sauvignon, soutirages effectués avec des gaz neutres pour éviter l'oxydation par l'oxygène de l'air. Mise en bouteille en août et élevage bouteilles dans nos caves de Limoux.

Dégustation

Ce vin est habillé d’une belle robe grenat, sombre, et limpide. Le nez explose de fruits rouges avec une pointe de violette. La bouche est gourmande et soyeuse. L’attaque est droite et le vin gagne ensuite en ampleur, légèrement épicé et d’une harmonie parfaite.
La douceur, l'équilibre, la fraîcheur et les épices sont les mots clés de ce vin surprenant qui se situe entre Atlantique (en plus mûr et plus de fruit) et Méditerranée (en plus frais et moins d'alcool).

Consommation

Servir à 16° avec charcuterie, jambon, boudin, pâté, volaille rôtie.

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