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Vin Bio Aude
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Cabernet Sauvignon

Un Cabernet Sauvignon de piedmont pyrénéen

Style

La douceur, l'équilibre, la fraîcheur et les épices sont les mots clés de ce vin surprenant qui se situe entre Atlantique (en plus mûr et plus de fruit) et Méditerranée (en plus frais et moins d'alcool). A noter que l'on ne retrouve ce niveau de soyeux que dans les plus grands millésimes du Médoc, une fois par décennie ou bien en Toscane.

Cépages

100 % Cabernet Sauvignon. Les cépages atlantiques se comportent parfaitement dans notre climat frais d'altitude de la Haute Vallée de l'Aude, qui bénéficie d'un climat modéré leur permettant de bien mûrir chaque année, comme à Bordeaux lors d'un millésime exceptionnel.

Origine

Vigne relativement jeune plantée en 2001 avec un mélange des meilleurs clones existant de Cabernet Sauvignon, située à la Bourdette, face au Château de Roquetaillade.

Vigne

Haute densité (pour le Sud de France) de 5 000 pieds/ha + palissage haut (2 m comme en Alsace) permettant une surface foliaire importante. Culture en bio depuis 2009. Un compost biodynamique est utilisé. Des soins méticuleux sont effectués tout au long de l'année et une récolte tardive à la main, effectuée à maturité complète, en petites caissettes de 15 kg pour éviter tout écrasement.

Vinification

Égrappage sans foulage, puis passage à la table de tri et chargement de la cuve par gravité de baies intactes pour une fermentation dite en "grains ronds", afin d'éviter toute sur-extraction de tanins durs. Une cuvaison longue de près de 2 mois s'ensuit, à basse température toujours, afin d'éviter trop d’extraction.

Élevage

10 mois en barriques neuves et d'un vin.

Analyse

Alcool: 13,4%; Acidité totale : 3,29 g/l; pH : 3,64.

Consommation

Millésime disponible : 2013. Pour accompagner viande rouge saignante: côte de bœuf, magret de canard.

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