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Vin Bio Aude
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Saint-Louis

Style

Grand vin rouge riche et souple.

Cépages

Syrah 100 %

Origine

Nos vieilles vignes de Saint Louis, Fontanes à Caudiès de Fenouillet en haut du Val d’Agly.

Mise en bouteille

En bouteilles bourguignonnes et bouchons de sécurité Diam.

Vigne

Culture en Bio, 3 500 pieds/hectare et palissage soigné. Sols d’argiles grises labourés. Vendanges à la main, à bonne maturité début octobre, à l’optimum du fruité.

Vinification

Égrappage soigné, double tri machine, pas de foulage. Les baies entières sont mises en cuve pour une vinification en douceur en « grains ronds ».

Élevage

10 mois en fûts pour arrondir les tanins. Filtration légère. Mise en bouteille en fin d’été et élevage en bouteilles dans nos caves de Limoux.

Analyse

Alcool : 13,8%; Ph : 3,70.

Dégustation

Robe rouge foncé. Nez de mûres. En bouche, souplesse et rondeur, épicé avec une touche de clou de girofle et olive noire, il monte en puissance sur une longue finale poivrée.

Consommation

Vin sérieux à boire frais en été ou sur un gigot de printemps, une daube à la provençale, un rôti de veau aux champignons, des côtelettes d’agneau, des aubergines farcies.

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