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Vin Bio Aude
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'Mes Vignes de Saint-Paul'
sans sulfite

Un sans sulfite sans défaut vinifié en 'bio contrôle'

Style

VIN BIO + SANS SULFITES de nouvelle génération, sans défaut ni oxydation ni déviation, viniifé en 'bio contrôle', une approche d'œnologie raisonnée et contrôlée en réaction à celle des vins "Nature" qui consiste au contraire à 'laisser faire la nature'.

Cépages

Syrah dominant à 50%, Merlot 35 % et Grenache 15%.

Origine

Haut Val d'Agly : parcelles de Fontanes et la Peyrade entre Caudiès et Saint Paul de Fenouillet pour la Syrah et le Grenache. Parcelles de Fontanes pour le Merlot.

Vigne

4 000 pieds/hectare et palissage soigné. Sols d’argiles grises. Culture en bio (sans aucun produit de synthèse). Vendanges à la main, à une maturité sans excès, à l’optimum entre fruité et fraîcheur. Transport en cagettes jusqu'à nos chais et chargement des raisins entiers par gravité sans aucune trituration.

Vinification

Égrappage soigné et mise en cuve (inertée au CO²) des baies entières pour une vinification traditionnelle en douceur pour le Merlot et macération carbonique pour la Syrah (raisins entiers non égrapés).

Élevage

8 à 9 mois sur lies en cuve inox pour fixer le fruité. Soutirages effectués sous protection de gaz neutres : azote et gaz carbonique. Filtration stérile sur membrane pour éviter tout risque d'altération et suivi bactériologique régulier. Mise en vente après repos et élevage complémentaire en bouteilles.

Analyse

Alcool : 12% seulement; pH : 3,6; SO² : <7 mg/l; Acidité totale : 3.54 gr./l.

Dégustation

Robe pourpre profond à nuance cerise noire pour ce vin sans sulfite gourmand et tendu, "guidé par l'homme' qui séduit par sa jolie fraîcheur et la pureté de son fruit et exprime des sensations tactiles douces. Caractéristiques des cépages présents: violette et épices poivrées de la Syrah, fruit rouge de cassis du Merlot. Bonne résistance à l'oxydation aprés ouverture.

Consommation

Degré de 12% seulement ! Servir avec plats épicés ou relevés en sauce, viandes grillées ou fumées, cuisine méditerranéenne : tajine, agneau.
Médaillé à Millésime Bio 2016 (pour la seconde fois).

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