Menu
Vin Bio Aude
Fermer

PINOT NOIR 'Village'

Un beau Pinot Noir du Sud boisé et au fruit mûr !

Style

Un Pinot de grande fraîcheur vinifié avec précision par le pionnier de ce cépage en Languedoc dès 1988.

Cépages

100 % Pinot Noir issu d'un second tri.

Origine

La cuvée 'Village' est un assemblage de Pinots Noirs de plusieurs parcelles de notre vignoble des hauts de Magrie et de Roquetaillade en Haute Vallée de l'Aude.

Vigne

Terroir argilo-calcaire à forte dominante argileuse, culture en bio, apport de compost. Palissage très méticuleux, vendange manuelle par second tri des plus beaux raisins, conservés sur pieds 2 à 3 semaines supplémentaires après un premier passage fin août pour les Crémants.

Vinification

Egrappage soigné sans foulage et encuvage des baies entières en petites cuves inox sans SO².
Pré macération à froid et cuvaison douce avec quelques pigeages légers.
Pressurage doux, débourbage en cuve toujours sans SO² et mise en fût de 500 l de plusieurs vins (pas de neufs).

Élevage

La FML se termine naturellement et l'élevage sur lies fines se poursuit sans soutirage. Ajout de sulfites très modéré uniquement avant la mise, pour garantir le transport et le vieillissement. Élevage complémentaire en bouteilles dans nos caves de Limoux.

Analyse

Alcool : 13%; Acidité totale: 3,75 gr/l; pH 3,42; SO2 total <25 mg/l.

Dégustation

Beaucoup de souplesse et de suavité grâce à la vinification sans sulfite, léger, élégant, gourmand, cerise griotte, un Pinot sudiste très séduisant.

Consommation

Servir frais avec pâtés, charcuterie, feuilletés chauds, volailles, viandes blanches ou rouges.

Imprimer la fiche