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Vin Bio Aude
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Grande Cuvée

Fleuron de la gamme Denois

Style

Cette cuvée idéaliste d'un style moderne est élaborée à partir des cépages nobles bordelais qui s'expriment parfaitement sous notre climat frais de piedmont pyrénéen à dominante atlantique et bénéficient de la seule AOP unique en Languedoc pour ces cépages.
Remarquable rapport qualité/prix.

Cépages

Merlot (>50%), Cabernets Franc et Sauvignon, Malbec.

Origine

Domaine de Borde-Longue, Roquetaillade. Haute Vallée de l'Aude.

Vigne

Palissage haut pour une surface foliaire importante. Culture en bio intégrale depuis 2009. Apports de compost. Vendange manuelle à maturité élevée en petites cagettes pour éviter tout écrasement des raisins.

Vinification

Egrappage sans foulage puis double tri par vibration et soufflage, remplissage de la cuve par gravité (tapis roulant) pour une vinification en grains ronds qui permet d'extraire en douceur et éviter trop de tanins.

Élevage

18 mois en fûts et en cuve pour une partie des Merlots afin de conserver du fruit et éviter trop de boisé.

Dégustation

En jeunesse, robe reflets violines. Nez riche, entre cassis, mûre, framboise sur fond poivré, légèrement épicé, boisé grillé. Un Limoux souple, généreux et gourmand. On apprécie l'équilibre et la fraîcheur, le mariage délicat du bois et des fruits. Du charme à partager.

Consommation

A 17°C sur des viandes rouges : côte de bœuf, magret de canard aux cèpes, petit gibier... boudin noir pommes purée, rôti de porc aux pruneaux, Saint-Nectaire.

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