Menu
Vin Bio Aude
Fermer

Chloé

Une référence en Merlot du Sud
depuis plus de 20 ans !

Style

Un grand classique du domaine, issu d’une vieille vigne de Merlot, élevé en fûts et produit uniquement dans les meilleures années. 'Une main de fer dans un gant de velours' (Pierre Casamayor 2002).

Cépages

100 % Merlot Vieilles Vignes.

Origine

Vignoble de la Bourdette au pied du château de ROQUETAILLADE en Haute Vallée de l’Aude. Les cépages atlantiques se comportent idéalement dans notre terroir frais d'altitude de la Haute Vallée de l'Aude, qui bénéficie de belles fins de saison ensoleillées et fraîches leur permettant de bien mûrir chaque année.

Vigne

Cultivées en bio depuis 2009 : pas d’herbicide ni produit de synthèse et labours du sol, compost biodynamique. Récolte manuelle tardive à maturité complète et acidité optimum en cagettes de 15 kgs pour éviter tout écrasement.

Vinification

Les raisins sont égrappés et les baies entières selectionnées à la table de tri, puis envoyées intactes dans une cuve remplie de gaz neutre pour une vinification en 'grains ronds' sans sulfites. Extraction en douceur et cuvaison longue avec peu d'intervention, uniquement de légers remontages. Pressurage doux.

Élevage

Élevage 10 mois en fûts bordelais d'un et deux vins, puis plus d'un an en bouteilles dans nos caves de Limoux.

Analyse

Alcool : 13,5%; Acidité Totale : 3,25 gr/l: pH : 3,65.

Dégustation

Complexité, richesse, souplesse en bouche, fraîcheur sans excès de tanins, beau potentiel de garde de 10 ans.

Consommation

Servir à 18° max avec viande rouge saignante : magret de canard, côte de bœuf, gibier, cèpes.

Imprimer la fiche