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Vin Bio Aude
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Sainte Marie Extra Brut 2014

Un Blanc de Blancs unique à Limoux !

Style

Cuvée Blanc de Blancs de Chardonnays élaborée à partir d'une sélection parcellaire de l'une de mes plus vieilles vignes de Chardonnay, produite uniquement en millésime 2014. Elégance, persistance, fraîcheur et minéralité.

Cépages

Chardonnay 100 % Vieilles Vignes.

Origine

Hauts de Roquetaillade, en Haute Vallée de l’Aude.

Vigne

Sélection parcellaire d'une des plus vieilles vignes de Chardonnay.
Récolte manuelle en tri avant celle du vin blanc Sainte Marie, et transport des raisins en petites caissettes.

Vinification

Fermentation en fûts et élevage sur lies fines 10 mois, malo bloquée pour plus de fraîcheur.

Analyse

Alcool : 12%.

Dégustation

Bulle très fine, robe dorée et lumineuse. Nez fruité, arômes confits rares et complexes cédrat-mandarine-citron, épicé clou de girofle, touche de vanille et plantes tisanières. Bouche ronde et fraîche, élégante, persistante sur les agrumes et une note minérale. Belle trame acide et tendue.

Consommation

Saint-Jacques aux agrumes, tajine de poulet au citron confit, Reblochon ou St Félicien.

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