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Vin Bio Aude
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Eclipse

Grand vin de bulles qui va éclipser
les meilleurs classiques

Style

A base de Chardonnay, avec Pinots Noir et Meunier et c'est peut être ce dernier qui fait basculer l'ensemble vers un puissant style résolument 'Blanc de Noirs' tout à fait unique dans le monde des Crémants AOC. Cette cuvée aussi fermentée en fûts est pour Jean-Louis Denois, un aboutissement, un accomplissement qui fait suite à la prémonition de Michel Bettane qui dès 1994 dans un coup de cœur qu'il lui décerna pour une cuvée à base de Pinot Noir. Le soleil de Versailles de cette étiquette symbolise cette Champagne toute puissante et absolutiste depuis deux siècles qui pourrait une fois être éclipsée par un bélier obstiné et bouleversée l'instant d'une flûte, ne serait-ce que par quelques centaines de bouteilles rares et confidentielles. On est là dans le domaine d'un crémant unique qui surpasse bien des grands Champagnes ... à découvrir!

Cépages

Cœurs de cuvée, Pinots et Chardonnay.

Origine

Nos vignobles d'altitude du terroir le plus frais de Limoux, la Haute Vallée de l'Aude.

Vigne

Les vignes ont été cultivées en bio sans aucun produit de synthèse. Récolte manuelle précoce par tri en petites cagettes.

Vinification

Pressurage délicat de raisins entiers, sélection des jus de cœur de cuvée fermentés en fûts.

Élevage

En fûts demi muids d'env. 10 ans et plus pour ne pas extraire de tanins ni de goût de bois. Mise en bouteilles en fin de printemps et élevage long sur lies en bouteilles. Remuage et dégorgement traditionnels, dosage léger de 5 g/l. en Extra Brut.

Analyse

Alcool : 12%; Acidité totale : 4,5 g/l; pH : 3,05; Sucre résiduel: 5 g/l.

Dégustation

Bulle abondante, robe dorée étincelante, finesse et noblesse. Nez mûr, pomme-poire, menthe-estragon, une touche fumée et bergamote. Bouche d'une fraîcheur remarquable, gourmande et puissante, fruitée, longue sur la pomme.

Consommation

Dégustations comparatives, apéritif avec pruneaux au bacon, foie gras poêlé aux pommes, poissons fins, parmesan ou tomme de brebis, gratin de fruits à chair blanche.

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