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Vin Bio Aude
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Crémant Blanc de blancs
sans sulfite

Un Blanc de blanc de pureté et délicatesse

Cépages

Chardonnay, chenin et mauzac, récoltés à la main en caissettes de 15 kgs, état sanitaire parfait indispensable pour la vinification sans sulfite.

Origine

Suite au gel de 2017, achat de raisins (non bio) au plus frais de la Haute Vallée de l'Aude, pressés par nos soins.

Vinification

Pressurage des raisins entiers et sélection des jus : seuls les jus de coeur de cuvées, soit 100 litres pour 200 kg de raisins, sont utilisés pour cette cuvée. Fermentation en cuve sans aucun sulfites ajoutés. Usage constant d'azote et de gaz carbonique pour la protection contre l'oxygène à tous les stades. Fermentation malolactique naturelle complète.

Élevage

Mise en bouteilles précoce sur le fruit en fin d'hiver. Seconde fermentation en bouteille sans ajout de sucres avec sucres résiduels et maturation sur lies (méthode Traditionnelle). Remuage et expulsion du dépôt avant le bouchage définitif. Aucun ajout de liqueur de dosage : BRUT NATURE !

Analyse

Acidité totale: 4,30g/l ; pH 3,10 ; sucres: <1 g/l ; 11,9 % alc. ; SO2 L = <7mg ; SO2 T = <9mg

Dégustation

Robe : Or clair brillant, parcouru par un chapelet de petites bulles fines et persistantes. Nez aromatique délicat mêlant fleurs blanches et légéres notes toastées. En bouche, le fruité persiste sur fond de raisin frais, dans un bel équilibre fraîcheur / élégance Pour un apéritif ou un apéritif dînatoire.

Consommation

Apéritif d'été, vin d’honneur. Pour accompagner des huîtres et fruits de mer, carpaccios de poisson cru ou fumé, cervice, sushis.

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