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Vin Bio Aude
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Classique Brut

Un Brut d'entrée de gamme sérieux et complexe

Style

Style rare pour cet assemblage unique (hors Champagne), composé de Blancs de Noirs dominant à 70% (jus blancs issus de raisins noirs) responsables de la vinosité, de la longueur et du fruité, et de Chardonnay qui apporte élégance, fraîcheur et finesse.

Cépages

Raisins Pinot Noir, Syrah et 30% Chardonnay

Origine

Nos propres vignobles des Fenouillèdes en Haut du Val d’Agly, de Roquetaillade et Magrie en Haute Vallée de l'Aude.

Vigne

Cultivée en bio. Récolte manuelle et transport des raisins en petites caissettes.

Vinification

Pressurage des raisins entiers et sélection des jus.

Élevage

Seconde fermentation en bouteille et maturation sur lies 3 ans en tas sur lattes (Méthode Traditionnelle). Remuage et expulsion du dépôt avant le bouchage définitif. Cette cuvée reçoit un faible dosage d’environ 7 gr de sucre par litre.

Analyse

Alcool : 12%; Acidité totale : 4,50 g/l; pH : 3,10

Dégustation

Parfait équilibre entre fraîcheur et un agréable fruité, jolie finale de petits fruits rouges : groseille, ... intensité, longueur et vinosité des Blancs de Noirs.

Consommation

Apéritif, début de repas, patés, viandes froides, poissons et fruits de mer, sushis, salades.

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