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Vin Bio Aude
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Sainte Marie

Le grand Vin blanc du Domaine en AOP Limoux

Style

Sainte Marie est le Grand Vin blanc du Domaine issu d'une des plus vieilles vignes de Chardonnay de Limoux acquise dés 1989 à ROQUETAILLADE. Gras, riche, complexe, mais aussi fraîcheur et incroyable potentiel de garde de 20 ans et plus !

Cépages

Vieilles Vignes de Chardonnay et 20% de Chenin Blanc en 2016.

Origine

Sélection parcellaire, vigne "Sainte Marie" à ROQUETAILLADE, l'une des plus hautes de la HAUTE VALLEE de l'AUDE à 400 m d’altitude. Sol argilo-calcaire.

Vigne

Vigne haute palissée à 2 m., cultivée en Bio : apport de compost et enherbement naturel au milieu du rang, labour du sol sous les pieds. Soins méticuleux, vigne en équilibre, pas de vendanges en vert ni d'utilisation d’engrais. Petit rendement de 30 hl/ha. Récolte précise par tries au stade 'agrumes mûrs' et transport des raisins intacts en petites caissettes < 15 kgs pour éviter tout écrasement.

Vinification

Chargement par gravité des raisins entiers dans le pressoir sans foulage ni égrappage. Sélection des premiers jus, les meilleurs. Les jus de presse ne sont pas utilisés dans cette cuvée. Fermentation sans sulfites ni levurage en fûts demi muids de 500 l. de plus de 3 vins pour éviter tout goût de boisé excessif.

Élevage

Elevage long sur lies fines sans soutirages, de 9 mois en barriques avec peu de bâtonnage. Mise en bouteilles au domaine après filtration légère sur plaques.

Analyse

Alcool : 13,5 % alc.; Acidité Totale: 4 g/l; pH: 3,30.

Dégustation

Vin riche et gras avec toujours cette belle trame acide typique de la Haute Vallée qui permet une garde longue. Peu boisé, très agréable en jeunesse (touches de noisette grillée), ou au-delà de 5 ans pour découvrir l’étonnant potentiel de garde. Grands millésimes encore 'au top' et disponibles: 2000 / 2002 / 2009 / 2011 (91/100 au Tasted 100% Blind d'Andreas Larsson) - millésime actuel : 2016.

Consommation

En apéritif en jeunesse, et pour les vins plus mûrs aux évolutions tertiaires : poissons, coquilles avec sauce au beurre, crustacés, poularde ou chapon aux truffes, foie gras, viandes blanches en sauce.

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